食品是怎樣變成營養素的？不可思議的食品化學生物學人吃進去的食物是如何經過酵素分解成營養素，讓我們產生能量，製造出我們的身體，並讓我們能夠生活在世界上？吃蔬菜的話對身體有益，吃牛肉的話就會有力氣。光是吃食物就會對健康有所影響，甚至對心情產生作用。看起來平凡無奇的食物中，究竟為什麼有這樣的功能呢？書中將針對食物所含的營養素與分子結構深入探討，闡明食物對生理的直接影響，以及對心理的間接影響。因此，對於在生活中扮演重要角色的食物，我們不單只是吃，更重要的是「吃對」。本書特色1、以容易理解的圖說方式，淺顯易懂地介紹跟食品化學生物學相關的各種知識。2、並不只是單純在談食物，而是用學理的角度去解析食物對人體的作用，有實驗數據、結果、專業術語，具有說服力，進而可透過食物來攝取營養，改善疾病。
